近日
四川省文化和旅游厅公示了
第七批省级非物质文化遗产
代表性项目名录
牛华麻辣烫制作技艺上榜！
正式成为省级非物质文化遗产
从市井小吃到非遗美食，牛华麻辣烫的魅力不再局限于味道本身，更在于其承载的百年历史、不断演进的制作技艺以及背后鲜活的传承故事。
2025年5月，乐山市五通桥区牛华镇被中国食品工业协会认定为“中国麻辣烫发源地”。与此同时，牛华麻辣烫制作技艺入选四川省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录推荐名单。
时光倒流至清末的犍乐盐场。盐工劳作的艰辛，孕育了这道美食最初的灵光。繁重推卤导致井牛早早“退役”，盐场老板便将牛杂赠予工人。1877年，盐场管理者徐喜植巧妙利用当地丰富的盐卤资源，以卤水、辣椒烹煮牛杂，创造了“盐场汤锅”或“打偏食”的原始形态。这锅源于盐场馈赠的温热，不仅驱散了潮湿环境带来的寒湿，更慰藉了无数盐工的辛劳。
百余年薪火相传，牛华麻辣烫的制作技艺已淬炼得炉火纯青。它围绕“码料、汤料、碟料”三大核心，形成一套精细繁复的“三料十八道工序”。从选材切割、腌码塑型、竹签串煮，到熬制数小时的醇厚骨汤，炒制秘制香料底料，再到关键的手工锤碾辣椒花椒、精心配制的风味蘸碟——每一步都凝结着匠人的经验与坚持。
那“味在碟中”的蘸碟，手工磨制的辛香，是机器无法复制的灵魂所在。竹签串煮的智慧，相传正是盐工为争分夺秒投入生产而创造的独特吃法。
如今，这份“非遗”美味已成为推动一方繁荣的“金钥匙”。 它不仅在国内拥有1200余家门店，更远渡重洋，在日本、新加坡等国家落地生根，每年创汇超2000万美元，成为传播中华饮食文化的重要使者。2024年，逾百万食客慕名涌入五通桥，带动餐饮销售近7300万元，旅游综合收入高达37.66亿元，同比增长23%。更为重要的是，它惠及周边3万多农户，人均年纯收入达4万元，为乡村振兴注入了澎湃动力。从《舌尖上的中国》到《生财有道》，牛华麻辣烫的香气，早已透过荧屏，缭绕在亿万国人心间。
从盐场锅炉旁驱寒果腹的“打偏食”，到香飘寰宇、富民兴业的“金招牌”，牛华麻辣烫走过了百年风雨。它串起的不仅是鲜美的食材，更是一段厚重的盐业历史、一门精妙的传统技艺、一股不息的创新精神，以及一方百姓对美好生活的热切期盼。下一次，当您举箸品尝这份沸腾的麻辣鲜香时，不妨细品那汤底深处，来自五通桥牛华镇、来自四川、更来自中华饮食智慧的无尽情味与岁月回响。
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