巴蜀佳酿，历史悠久，渊源流长。长久以来，乐山除了是美食荟萃之地，形成了独具一格的上河帮菜系，时光与岁月的沉淀也酿造了一口“乐山白酒”。
虽然邻近宜宾等全国知名白酒产区，乐山白酒却如同藏在深闺，外地朋友鲜少知晓。乐山白酒有着悠久的历史，可以追溯到明代，原料为高粱、小麦和水，经过数十道工序精心酿制而成，是一种具有浓郁地方文化特色的中国传统白酒。
经过百年发展，乐山白酒积累了丰厚的底蕴，小编这就为你说道说道。
- 酿造工艺
乐山白酒采用传统的“三窖法”酿造，即分为老窖、中窖和新窖，每个窖具有不同的温度和湿度，可以使白酒在不同的环境下发生不同的化学变化，从而产生不同的口感和香味。这种酿造方法不仅可以让白酒的品质更加优良，也体现了乐山人民对传统文化的传承和发扬。
- 饮用方式
在乐山，白酒饮用有着特殊的仪式感。传统的乐山饮酒仪式是“三杯两盘”，即先倒满一杯酒，然后敬给客人一杯，客人喝完后再倒满一杯酒，直到倒满三杯。这种饮酒仪式不仅体现了礼仪之邦的传统文化，也是乐山人民对客人的尊重和热情款待的体现。
- 白酒喝什么
如今，乐山白酒已经与文旅产业紧密相连。乐山白酒作为乐山市的文化名片之一，不仅可以为乐山市的旅游业带来经济效益，也可以让更多的游客了解到乐山的文化和历史。
01 犍为泡子酒
在乐山白酒的大家族中，犍为泡子酒无疑是一朵独具个性魅力四射的古老奇葩。
泡子酒选用优质高粱、小麦、玉米为原料，以特殊配方结合传统固态双轮发酵工艺酿造。酒味醇甜爽，窖香药香兼备，酒体协调，尾净余长，色香味别具一格，填补了我省无其他香型白酒的空缺。
其中较为出名的是坐落于孝姑镇的彭大龙酒厂传统手工工艺纯粮酿造的“泡子酒”的孝姑泡子酒，清香、甘甜、纯正，味道纯正醉不上头。
图组 / 微犍为
2017年，犍为泡子酒制作技艺被列入乐山市市级非物质文化遗产保护项目。
02 龙池白酒
好山好水出好酒，名山之处有佳酿。对经历过上世纪七八十年代的峨眉人而言，龙池“老白干”的名号可谓是如雷贯耳。
龙池白酒是曾经的国营龙池酒厂，传承当地延续上百年的川法小曲酿酒工艺，用峨眉后山天然泉水和大渡河畔龙门乡的优质高梁等为原料，通过五代传承的传统工艺生产的本土纯粮白酒。
醇香清雅、回味回甜、香味协调、余味净爽的独特风格，填补了四川清香型白酒原粮、原酒、机械化生产的空白。
日前，龙池白酒刚入选乐山市商务局公布的“2023年乐山老字号”名单。这一杯清香醇厚的白酒，伴随着乐山人的长久岁月。
图组 / 龙池白酒
03 千佛白酒
在井研县千佛镇，有一座雷畅故居，是目前川西南地区规模最大、布局最典型、保存最完整的一座民居。这座民居的主人雷畅曾被授为内阁侍读学士，家族也出现过九子十翰林的传奇现象。
千佛白酒便诞生在这浓厚的历史文化底蕴下。传承自翰林院官家作坊，采用沿自清朝年间的传统酿造技术，坚持纯人工传统制作，保留传统精粹，使得酒的口感更加醇厚和原生态。
图 / 千佛酒业
04 华头白酒
华头白酒，是每个前往华头探幽的人必带的华头“三宝”之一宝。建厂于1958年，恪守古法酿造，将酿酒技术代代相传，在时间的沉淀中酿就一坛坛佳酿。
好酒来自好风土，华头镇海拔800米左右，有着得天独厚的酿酒环境。采用传统工艺、纯粮酿制、固态发酵、自然生香、清香纯正、入口柔和、后味爽净、舒服安逸，入口不上头。
图组 / 夹江发布
觉醒的红高粱与酒曲相携，在大瓦缸里经历岁月的积淀，散发出惊艳了时光的味道。
“喝杯白酒，交个朋友”
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