都说乐山是吃货心中的“耶路撒冷”，对于很多外地人来说，来乐山一趟，感受可能都大同小异：始于大佛，终于美食。
在众多美食中，甜皮鸭绝对是最独特的存在。毕竟在嗜辣如命、无辣不欢的乐山，甜皮鸭能以甜闻名，杀出重围，多年来屹立不倒，可见其地位之高。
要说乐山甜皮鸭的制作工艺，最早可以追溯到清朝，后经过上世纪80年代至今近40年，制作技艺改良和市场锤炼，在乐山声名鹊起。
一般来说，乐山甜皮鸭要经过初加工→炒糖色→卤制→炸制→挂糖五道工序，才能展现在大家面前。制作难点在于浸炸，油温和时间必须掌控得恰到好处。
多年来，乐山人民一直沿用古法工艺，把“甜”发挥到了极致。而甜皮鸭也在时代的潮流中脱颖而出，逐渐成为乐山的城市名片之一，还先后获得“乐山非物质文化遗产”与“天府名菜”的美誉。这不仅是对乐山味道的肯定，也是对乐山美食文化的传承与发展。
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