年轻的时候，没有人是害怕胆固醇的！
我们简直连胆固醇是什么都不知道。身为一个乐山人，烫火锅时能不烫一盘卤肥肠吗？吃豆腐脑的时候能不来一个肥肠咔饼吗？“脑满肠肥”这个词从小就念不清楚，总是要读成“满脑肥肠”，那是吃肥肠汤、蒸肥肠吃到上头的一种眩晕感。“老板，这里再来一盘肥肠”，多幸福啊！
古往今来，肥肠背负了太多争议。爱它的人，爱之切，爱到死去活来，趋之若鹜；厌它的人，避之疾，恨不得临池洗耳，走为上计。
有多少人厌恶肥肠，就有多少人喜爱肥肠。因鼻后嗅觉（味觉）远比鼻前嗅觉敏锐，食物入口后，随温度改变、充分咀嚼及口腔酶参与的化学反应，导致鼻后嗅觉与鼻前嗅觉大有不同，入口的肥肠，也因此生出一丝香臭难辨的“怪味”，任何烹调方法都无法完全去除、掩盖，这是它惹人厌恶的缺陷，却也是它笼络人心的秘密武器。
但是对于乐山人来说，绝大多数都是喜欢肥肠的，从五花八门的做法就可以看出来，烧的卤的炖的干煸的…一个比一个开胃，一个比一个下饭。今天，就来盘一盘，乐山的肥肠江湖。
肥肠汤要好喝，食材很重要。采购新鲜的肥肠，必须经过反复搓洗后才可以下锅熬煮。乳白色的汤汁里满满的肥肠，肥肠炖的恰到好处，绵软细腻，一口下去，鲜美可口。
软糯的肥肠蘸上香喷喷的辣椒碟，简直就是下饭神器，觉得辣了再喝口鲜汤，神仙也不过如此！
店铺推荐
扫描二维码关注我们
