提到 乐山 是不是脑海里立马浮现出

乐山大佛和峨眉山的样子

乐山文化底蕴深厚

除了有历史悠久的名胜古迹

 

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乐山名扬四海的美食文化

也是地方特色的重要组成部分

 

千年底蕴,美食传承

 

乐山美食文化源远流长, 在繁荣文化发展的背后也有着流传于世的美食故事。早在唐代诗人杜牧的《过华清宫》就有写到“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来。”当时的荔枝就部分源于乐山悦来乡的荔枝弯,当地种植荔枝已有1200余年的历史,至今仍有千年“官荔枝”古树留存,与这些千年荔枝树一起孕育发展着的,正是乐山生生不息的美食文化。

 

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图源 / 四川在线

 

乐山是三江汇流之地。得天独厚的地理条件,让乐山形成了独特的码头文化。码头不仅带来了经济的发展,也带来了文化的融合,南来北往的船工们都带着自身的饮食习惯,传统的上河川菜与下河川菜,结合乐山本地的风味小吃,在千百年里融会贯通,形成了乐山颇具包容性的丰富饮食文化。

 

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 / 图源网络

 

随着岁月的流逝以及时代的变迁,乐山丰富的饮食种类构成了具有鲜明特色的“乐山味道”。乐山味道既承袭了川菜“一菜一格,百菜百味”的鲜明风格, 又特以“上河帮菜”的麻、辣、鲜、香等特点享誉省内外, 在川菜中占有举足轻重的地位。

 

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西坝豆腐 / 图源网络 

 

时至今日

乐山街头巷尾被人津津乐道的

跷脚牛肉、甜皮鸭、钵钵鸡、豆腐脑等美食

有着怎样的故事?

又代表着怎样的饮食文化?

一起往下看看吧

 

 

乐山经典,特色美食

 

跷脚牛肉的传说

 

相传,清朝末年的乐山苏稽镇,战乱纷争,百姓民不聊生,贫病交加。当时有一位擅长草药、精通医典的老中医怀着济世救人之心,在苏稽河边悬锅烹药,救济过往行人。

他在河边看见一些大户人家将牛肠、牛肚等牛杂扔到河里,感觉很可惜,就将这些牛杂碎捡回家洗净,然后放入自己的中草药汤中炖煮,发现熬制的汤味道鲜美,再加上有一定的防病药效,便开始给病人食用起来。

后逐渐传开,特意来饮者络绎不绝,堂堂爆满。其间没有席位者,有的站着,有的蹲着,人们站着习惯一只脚搭在桌底下的横梁上。久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称,且流传至今。

百年历史,三代演变,如今的翘脚牛肉也成为最能代表“乐山味道”的一张美食名片。

 

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 / 图源网络

 

菜如其名的钵钵鸡

 

钵钵鸡起源于清代末年,至今已有上百年的历史。

时光荏苒,演变成了当今流行的冷锅串串香。红油红亮,口味鲜香麻辣,菜品在特殊加工后用签串制,晾凉浸于各种口味的佐料汤底,食用时自取自食,除味道悠长外更添情趣盎然。

“钵钵”其实就是瓦罐,钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹,串串放入土陶瓦罐中,极具复古特色。菜品由单一的鸡肉,慢慢丰富到各种荤菜素菜,因其具有麻辣爽口,味道特色鲜美,食用方便,风味独特等优点,深受各年龄段的喜爱。

 

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图源 / 乐山文旅

 

传承悠久的西坝豆腐

 

西坝豆腐,是乐山的传统名菜,也是乐山美食文化的重要组成部分。西坝豆腐历史悠久,于东汉时期传入,兴盛于明朝万历年间,距今已有400多年的历史。

人人皆知的西坝豆腐,据说有300多种不同的吃法,常做108种,精品36种,能把豆腐吃出这么多花样的恐怕只有乐山了吧。

特色独具的西坝豆腐,按其佐料配兑和烹饪方法,可分为红油型和白油型两大类。红油型以麻、辣、烫、绵、软、嫩、香为特点,白油型则玉嫩似髓,色彩油亮,淡雅清醇。这两大类豆腐,色、香、味、形兼备,令人观之饱眼福,食之饱口福。

文人曾品过西坝豆腐称赞道“一品豆腐宴,尝尽天下鲜,美味甲环宇,疑似作神仙”

 

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 / 图源网络

 

小吃翘楚-豆腐脑

 

乐山人对于豆腐脑是一种刻在骨子里的情怀。在民间有句话“今天天气好,出门吃碗豆腐脑”,这句话基本上是每个乐山人吃豆腐脑都会说的一句话,仿佛是为吃豆腐脑找的理由,天气好代表心情好!心情好就会想要享受美食。

乐山豆腐脑不是以豆花为主,而是以绝对美味的骨头汤汁勾芡而成的淀粉浓汁为主。灰白的浓汁上漂浮着雪白的豆花,豆花上有深红的辣椒配着翠绿的芹菜,再配上粉蒸牛肉、肥肠(我们可是“荤”豆腐脑哦)。各种配料与豆腐脑交融在一起,碰撞出让人惊艳的美味。

 

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 / 图源网络

 

源自宫廷的甜皮鸭

 

甜皮鸭也称“嘉州甜皮鸭”,是乐山颇有盛名的传统美食。源于乐山市夹江县木城古镇,在上世纪七八十年代,由当地人普遍爱吃的卤鸭子演变而来。因此甜皮鸭在乐山也称“卤鸭子”。其做法沿用的是清朝御膳工艺中的“油烫鸭”,后来再由民间发掘改进,逐步演变成如今香甜美味的甜皮鸭。又因鸭子皮甜且脆,甜皮鸭之名也由此叫起来。

甜皮鸭的制作工艺繁复且精细,腌、卤、炸每一步骤都十分重要,最后再淋上一层熬制的糖汁,出来的甜皮鸭外皮薄且酥脆,肉质紧实细腻,口感丰富,香气宜人,令人垂涎三尺。甜中又带点咸,别是一番滋味,让人回味无穷,现也成为乐山不可或缺的一道美食并且深受省内市民的喜爱。

 

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 / 图源网络

 

除此之外

出自我们区县的“乐山味道”

也是丰富多彩

 

马边抄手,麻辣鲜香

 

马边抄手是乐山马边县独具特色的小吃,现也成为乐山人最喜爱的早餐之一。

马边抄手选料独特,鲜美爽口,醇香浓厚,味道绝佳。

皮薄、肉嫩、汤鲜已成为其标签。做馅必须是新鲜上好的猪前腿肉,抄手皮能薄到入口即化的程度,这也成为马边抄手真正的灵魂之处;汤底用鸡、鸭和猪骨熬制而成,所以汤汁调得格外鲜。

那白白的汤汁裹着饱满的抄手,加上味精、老抽、熟油辣子、花椒,再加上一点自家的秘制调料,鲜到你一定会把汤喝得一点不剩才觉得过瘾。

 

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 / 图源网络

 

彝乡风味:坨坨肉

 

坨坨肉是彝族地区有名的一道特色美食,彝语称“乌色色脚”,意思是猪肉块块。“坨坨肉”顾名思义,其外观如同“坨坨”。

其特点是入口化渣、肥肉不腻,口感脆嫩,肉质香鲜可口,充分体现了彝族人“大口吃肉,大口喝酒”的豪放性情。彝族人以坨坨肉让人感到了他们的待客的热情和大方,也看到他们粗犷豪放的一面。

其吃法也是很朴实,几坨肉直接放在锅里煮上,不放任何调料,煮熟后捞起,再撒蒜水,盐及花椒等即可食用。

在讲究吃的今天,坨坨肉显现出猪肉的原汁原味,同时也体现了彝族传统的饮食文化。

 

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 / 图源网络

 

乐山味道,城市符号

 

7月12日

湖南卫视《天天向上》节目

2021特别企划“城市宝藏行”

第一站走进乐山录制

除品鉴美食外

更重要的是传播乐山

深厚的文化底蕴和丰富的美食文化

展现乐山城市的美食之美和人文之美

 

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图源 / 天天向上节目组

 

9月3日

央视新闻客户端一场

“乐山大佛脚下的烟火人间”主题直播

吸引了众多网友在线观看

 

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图源 / 央视新闻

 

讲述大佛的“前世今生”

感受乐山的美食文化

品美食、聊文化、游乐山

看这里的人间烟火与山清水秀

 

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图源 / 乐山日报

 

乐山乐水滋养着的“乐山味道”

逐渐演变成了独具地方性的美食文化

乐山这座城的味道别有一番滋味

若慢慢沉淀于心, 便久久不能忘怀

 

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 / 图源网络

 

食在四川,味在乐山

这味里有历史、有文化、有传统、有佳肴

这味道源远流长,自成一派

只有来到这座城市,才能细细品味

 

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图源 / 新闻天天报

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