“天一冷，就想吃点麻辣烫！”秋意愈浓，马边的夜色里飘起一股熟悉的香气——不单是麻辣，更是多种香料熬出的岁月醇厚。霓虹初上，边城的味觉记忆，就在这咕嘟咕嘟的锅子里醒了过来。
11月3日傍晚，一走进位于民建镇北门桥头的佳香麻辣烫，那股浓郁又熟悉的香味扑鼻而来。店里坐得满满当当，每张桌子前的客人都吃得额头冒汗、满脸红光。
“天气一转凉，生意明显比之前更红火了。”老板一边搅着汤锅一边笑着说，“还没到饭点，二十多张桌子基本就坐满了。”锅里翻滚的，正是他家传了多年的老汤——用十几种香料和骨头汤一直熬制待用的汤料。往老汤里加上炒制的锅底料和骨头汤，一锅老汤麻辣烫就可以上锅了。马边的老汤麻辣烫，上面飘着一层红亮亮的辣油，底下却是一锅可以直接舀起来喝的鲜白汤，暖心又暖胃。
同样热闹的，还有城边上的天宫庙麻辣烫——入味十足的老魔芋，脆嫩爽口的鲜笋子，再蘸上秘制蘸料，粗粝的质感裹着活色生香的辣意，一口下去，仿佛瞬间穿回二十年前，那个推着小车、一角钱一串就能心满意足的简单年代。“我们不搞花架子，就像在自家院里吃东西一样，靠的就是这份实在，才留得住人。”老板一边忙活一边说，语气里满是马边人特有的质朴。
要说老汤是麻辣烫的魂，那新鲜食材就是对这锅汤最好的尊重。官田坝麻辣烫的菜品柜里摆得满满当当，青菜水灵灵的，肉品鲜亮亮的，有些叶子上仿佛还挂着清晨的露珠，让人一看就想多拿几串。
马边的大街小巷，遍布着大大小小的麻辣烫店。虽说每家店都有自己的独门配方，但那锅“上红下白”的汤料，却是马边麻辣烫共同的味儿。
彝族年快到了，团圆的季节更需要这样一顿热腾腾的麻辣烫。来马边吧，在那蒸腾的锅气里，你吃到的不仅是美味，更是边城人从小到大、记忆里最地道的年味儿。（图文由马边彝族自治县融媒体中心 赵婷婷 陶云提供）
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