11月2日晚，第八届世界川菜大会在乐山圆满收官。为期三天的盛会中，来自20余个国家和地区的驻华使节、华人华侨代表、全球餐饮领军者、世界500强高管、“世界美食之都”城市代表及行业专家、名厨大师等千余名中外嘉宾齐聚嘉州，为乐山打造“世界美食之都”注入强劲智能力量。
图源 微嘉州
“食在四川，味在乐山。”作为上河帮川菜发源地，乐山的美食是这座城市2400余年文明的积淀。如今，这座城市正将创建“世界美食之都”纳入发展蓝图，深耕“餐饮+文旅”融合新路径：34条烟火气十足的省市重点美食街区星罗棋布，张公桥、上中顺等街区成为游客必打卡地；44项烹饪技艺与饮食文化入选非遗名录，86道美食跻身“天府旅游美食”榜单；“烟火嘉州城”成功跻身首批国家级夜间文旅消费集聚区，“为吃赴一座城”已然成为乐山文旅最亮眼的消费标签。
在大会期间，嘉宾们为这座美食之城的进阶之路带来智慧加持。
借鉴成功经验，夯实产业根基
“世界美食之都的称号，是城市极具分量的金字名片。”扬州烹饪餐饮行业协会副会长、扬州曙光商业管理有限公司董事长柏迎晖以扬州申办经验为乐山支招。他介绍，扬州当年通过深挖传统美食记忆、制定严苛菜系规范、“老带新”传承保障口味稳定，再辅以市场化改造与产业融合，终获殊荣。在他看来，坐拥川菜根源优势的乐山，若能借鉴此道，必将为申办之路筑牢根基。
守正创新并举，拓展国际视野
“推广乐山美食，要扎根传统，更要适配市场。”中国烹饪大师、四川省川菜大师、川菜非遗传承人张中尤深刻阐释“守正创新”的发展要义。他认为，乐山美食早已随川菜走向海外，如今更需在包装设计、口味调整上适配国际需求，但绝不能脱离传统根基。“守正即坚守文化与风味，创新是为了更好发展，二者缺一不可。”他期待乐山紧抓开放机遇，向世界展现美食背后的文化底蕴。
企业抱团发力，深耕特色品牌
“做食品就是做良心，乐山企业应当抱团取暖，让特色美味香飘万里！”乐山市餐饮行业协会副会长、峨眉山串联食品有限公司负责人刘学梅直言，钵钵鸡、烧烤、跷脚牛肉等特色小吃正是“出海王牌”，唯有凝心聚力，才能让乐山美食在全球市场站稳脚跟。
院校赋能助力，构建标准体系
“我们正从标准建立、菜品研发、故事传播三方面发力，为美食之都赋能。”乐山职业技术学院文化旅游学院院长杨帅详解乐山美食学院的核心作用。目前学院正全力完善嘉州菜标准体系，联合多所院校深挖三江食材潜力研发特色菜品。以“三江宴”为例，这道围绕大渡河、青衣江、岷江食材设计的主题宴，集中展现乐山非遗美食魅力。杨帅表示，院校将持续注入智力支撑，讲好乐山美食故事。
集各方之智，聚各界之力。乐山正以深厚的美食底蕴为基、企业的抱团发力为翼、专家的精准献策为引、院校的智力赋能为壤，向着“世界美食之都”的目标笃定前行。
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